Author :
Abstract
Dünya’da küreselleşme ile birlikte pek çok endüstride önemli ilerlemeler sağlanmaya başlanmıştır. Teknoloji ve endüstrideki gelişmeler ekonomik kalkınmayı tetiklerken, ülkeler belirli bir refah seviyesine ulaşmış ve insanlar günlük işlerini daha kolay bir şekilde halledebilir hale gelmişlerdir. Bu denli teknolojik ilerlemenin ve endüstrileşmenin ortaya çıkardığı günümüzdeki önemli sıkıntıların başında ise hizmetlerde ve ürünlerde “sürdürülebilirlik” sağlanması düşüncesi gelmektedir. Yiyecek içecek işletmeleri önemli bir miktarda tükettiği doğal kaynak ve üretilen atık sonucu doğal çevrenin sürdürülebilirliğini önemli bir ölçüde etkilemektedir. Yiyecek içecek sektöründeki gelişmelerin ancak doğal kaynakların sürdürülebilirliği ile uzun vadeli olabileceği düşünüldüğünde bu çalışmanın amacı; yeşil restoran olmak için temel motivasyonlar, yeşil restoran olmanın diğer restoranlar arasında işletmeyi nasıl farklı kıldığı, yeşil restoran olmanın avantaj ve dezavantajlarının belirlenerek gelecekte yeşil restoran olma kararı sürecindeki yöneticilere yardımcı rehber niteliğinde bilgi verilmesi yolu ile yeşil nesil restoran kavramının tanıtılmasıdır. Bu kapsamda yeşil restoran yöneticilerinin uygulamalarına bakış açıları ve yeşil restoranlarda gerçekleştirilen uygulamalar yapılan görüşmeler neticesinde incelenmiştir. Çalışmada, veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu, veri analiz yöntemi olarak betimsel analiz yöntemi tercih edilmiştir. Araştırmanın sonucunda; yeşil restoran olmak için temel motivasyonların, çevre kirliliği endişesi, tasarruf, standartlaşma, hizmet kalitesi olduğu; yeşil restoran olmanın işletmelere bilinirlik ve popülarite kazandırması, kaliteli ve standartlaştırılmış hizmet sunması gibi avantajlarının yanı sıra, kurulum aşamasındaki maliyetin yeşil nesil restoran yöneticileri tarafından dezavantaj olarak belirtildiği bulgulanmıştır. Yeşil restoran olmanın, tüketicilerin ve çalışanların çevreye duyarlı olması ve çevre odaklı üretim gerçekleştirilmesi açısından diğer yiyecek içecek işletmelerinden farklılık gösterdiği saptanmıştır.
Keywords
Abstract
With the globalization of the world, many progress has been made in many industries. As technology and industry developments stimulate economic development, countries have reached a certain level of prosperity and people have become able to deal with everyday tasks more easily. At the beginning of this important technological progress and the present day troubles of industrialization comes the thought of providing "sustainability" in services and products. The food and beverage business has a significant impact on the sustainability of the natural resource and the end result of the natural environment that it consumes in a significant amount. The aim of this study is that the developments in the food and beverage sector are thought to be long-term with the sustainability of natural resources; The basic motivations for being a green restaurant, how to make a green restaurant different between different restaurants, identifying the advantages and disadvantages of being a green restaurant, and informing the administrators in the process of becoming a green restaurant in the future. In this context, the green restaurant managers were examined in terms of their applications and the results of the interviews conducted in the green restaurants. In the study, semi-structured interview form was used as data collection tool and descriptive analysis method was used as data analysis method. As a result of the research; The main motivations for being a green restaurant, environmental pollution concern, saving, standardization, service quality; It has been found that being a green restaurant brings disadvantages to the establishment phase, as well as advantages such as providing familiarity and popularity to businesses, providing quality and standardized services. It has been determined that being a green restaurant differs from other businesses in that consumers and employees are sensitive to the environment.
