Author :
Abstract
İnsanın hayatta kalabilmesi için besin alması gerekmektedir. Besinin vücuda alınması ise beslenme işlemidir. İnsanın beslenmesi için gerekli olan besinler ise doğada bulunmaktadır. Yaşanılan coğrafya aynı zamanda bir toplumun beslenme bilincini de ortaya koymaktadır. Besin ihtiyacı ise insanın yaşadığı coğrafyaya göre farklılık göstermektedir. Bu farklılıklar ise toplulukların kendilerine has mutfak kültürünü oluşturmaktadır. Bu durumu beslenme antropoloji bağlamında değerlendirirsek beslenme, salt biyolojik bir eylemin ötesine geçerek kültürel bir olgu haline dönüşmektedir. Bu kültürel olgu ise yüzyıllar boyunca şekillenmekte ve yenilenmektedir. Bu şekillenme ve yenilenme sonucunda ise besinleri saklamak ya da mevsimi dışında da tüketmek için muhafaza etmeye yarayan farklı farklı yöntemler ortaya çıkmıştır. Teknoloji, ekonomi ve eğitim iyileşmesinin yansımaları mutfak kültüründe de görülmüştür. Bu değişmeler sonucunda mutfakta kullanılan malzeme ve araç gereçlerde değişmeler meydana gelmiştir. Özellikle hazır yiyeceğin hayatımıza girmesi geleneksel mutfak kültüründe önemli değişmelere sebebiyet vermiştir. Bu değişmeler özellikle şehirleşmiş bölgelerde daha çok görülürken geleneksel usul yaşayan insanlarda çok fazla görülmemektedir. Son zamanlarda ise sağlıklı ve organik beslenmenin tekrar gündeme gelmesi geleneksel usullerle hazırlanan kış yiyeceklerine olan ilgiyi arttırmıştır. Gaziantep ili genel anlamda kış için yapılan hazırlıklarıyla da oldukça dikkat çekicidir. Özellikle kurutmalık yani kuru gıda hazırlama konusunda oldukça önde olan şehirde ise kış hazırlıklarının halk arasında hala oldukça önemli bir yeri vardır. Yöre halkı kış mevsiminde besin temin edebilmek için yaz mevsiminde bolca bitki ekip kurutmakta ya da konserve yapmaktadır. Biz, bu çalışmamızda özellikle Gaziantep ili Şehitkâmil ilçesine bağlı Ceritobası köyleri (Cerityeniyapan Köyü, Acaroba Köyü, Yenişarkaya Köyü, Eskişarkaya Köyü, Sarılar, Yamaçoba Köyü, Bayatlı Köyü, Şıhlıcerit Köyü) olarak adlandırılan köylerde halkın yapmış olduğu geleneksel kış hazırlıkları hakkında bilgi verip yapılan yiyeceğin içeriğinin ne olduğu ne zaman, nasıl ve hangi amaçla yapıldığı gibi konulara değineceğiz. Çalışmamız gözlem, görüşme yöntemi ile yapılmış olup yöre halkının geçmişten bugüne sosyo kültürel ve ekonomik yapısının kış hazırlıklarına olan etkisi de gözler önüne serilerek söz konusu geleneğin günümüzdeki uygulanma şekilleri tespit edilecektir.
Keywords
Abstract
The human needs food to survive. Taking food into the body it is the process of feeding. The food that is necessary for Human Nutrition is in nature is available. The geography experienced also reveals the nutritional consciousness of a society demonstrates. The need for food varies according to the geography in which people live. This the differences constitute the communities ' own culinary culture. This condition if we consider nutrition in the context of Anthropology, nutrition goes beyond mere biological action by passing it becomes a cultural phenomenon. This cultural phenomenon over the centuries it is being shaped and renewed. As a result of this formation and regeneration, the nutrients different to store or store to consume outside of the season methods have emerged. Reflections of technology, economy and Education Improvement Kitchen it has also been seen in its culture. Materials and tools used in the kitchen as a result of these changes material changes have occurred. Especially when ready food comes into our lives it has caused significant changes in traditional culinary culture. This changes it is more common in urbanized areas, especially in people living in traditional ways not seen much. Recently, healthy and organic nutrition is back on the agenda its arrival has increased interest in winter food prepared by traditional methods. Gaziantep province is also very remarkable for its preparations for winter in general. Especially in the city, which is very ahead of dry food preparation, winter his preparations still have a very important place among the public. Local people in winter in order to provide food in the summer season, many plants team drying or canning it is engaged. In this study, Ceritoba in Sehitkamil district of Gaziantep province in particular villages (Cerityeniyapan, Acaroba, Yenisarkaya, Eskisarkaya, Sarılar, Yamacoba, Bayatlı, Sıhlıcerit)) done to the people in the villages known as what is the content of the food made by giving information about the traditional winter preparations we will address issues such as when, how and for what purpose. Observation of our study, the interview was conducted with the method of the local people from the past to the present socio-cultural and the impact of its economic structure on winter preparations is also discussed the ways in which tradition is applied today will be determined.
Keywords
- Anderson, E.N. (2014). Everyone eats: Understanding food and culture. NYU.
- Bauman, Z. (2007). Consuming life. Malasia: Polity.
- Beşirli, H. (2010). “Yemek, Kültür ve Kimlik”. Milli Folklor, S.87, s.159-169.
- Dietler, M. (2007). Culinary encounters: Food, identity, and colonialism. The archaeology of food and identity. Edit. K.C. Twiss. Center for Archaeological Investigations, Occasional. No. 34, pp. 218242.
- Farquhar, J. (2006). Food, eating and the good life. Handbook of material culture. Great Britain: Sage.
- Genç, R. (2002). “XI. Yüzyılda Türk Mutfağı”. Yemek Kitabı (Haz. M. Sabri Koz). Kitabevi Yayınları: İstanbul. s.3-17. Türk, H., Şahin, K. (2004). Antakya Geleneksel Yemek Kültürü. Mustafa Kemal Üniversitesi Sosyal
- KK1 Zeynep ÇİLOĞLU 1952/Gaziantep Ev Hanımı
- KK2 Yadigâr ÇİLOĞLU 1975/Gaziantep Ev Hanımı
- KK3 Hüseyin ÇİLOĞLU 1968/Gaziantep İnşaatçı
- KK4 Mustafa ÇİLOĞLU 1965/Gaziantep Emekli
- KK5 Medine ÇİLOĞLU 1950/Gaziantep Ev Hanımı
- KK6 Döne BEŞE 1983/Gaziantep Ev Hanımı
- KK7 Elmas BEŞE 1975/Gaziantep Ev Hanımı
- KK8 Zeynep BEŞE 1983/Gaziantep Ev Hanımı
- KK9 Şerife ÇİLOĞLU 1975/Gaziantep Ev Hanımı
- KK10 Minire ÇİLOĞLU 1967/Gaziantep Ev Hanımı
- KK11 Fatma ŞEKEROĞLU 1968/Gaziantep Ev Hanımı
- KK12 Hatice ŞEKEROĞLU 1964/Gaziantep Ev Hanımı
- KK13 Gülcan ÇİLOĞLU 1975/Gaziantep Ev Hanımı
- KK14 Urguya KILINÇ 1976/Gaziantep Ev Hanımı
- KK15 Gülizar KILINÇ 1950/Gaziantep Ev Hanımı
- KK16 Zeliha BEŞE 1988/Gaziantep Ev Hanımı
- KK17 Merve ÇİLOĞLU 1999/Gaziantep Ev Hanımı
- KK18 Elmas ÇİLOĞLU 1965/Gaziantep Ev Hanımı
- KK19 Hatice ÖZDEMİR 1953/Gaziantep Ev Hanımı
